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很多人吃蟹最喜欢吃的就是蟹膏，没想到这个问题被一名17岁的女孩给攻破了。

最近一名来自浙江杭州的17岁女孩李依庭，她研究的大闸蟹精巢中重要的链接蛋白innexin，可以选育产膏量最多的蟹。

她因此而获奖，并在第三届世界顶尖科学家大会上获得了“世界顶尖科学家协会优秀小科学家”的称号。

网友纷纷留言

“同样是17岁，为什么她如此优秀！”

“后浪太强！不争气的眼泪流出来了”

李依庭表示“通俗点说中华绒螯蟹就是我们吃的大闸蟹，大家都喜欢吃公蟹的蟹膏。从生物学角度看，就是大闸蟹的精巢、睾丸和附睾部分，我研究的是大闸蟹精巢中重要的连接蛋白innexin，可以选育产膏量多的大闸蟹，吃起来口感会更好。”

今天梦尝客就带你走进“李依庭”的世界，让你秒懂大闸蟹：

蟹：壳里像迷宫

雄蟹雌蟹的腹部形状不同——一尖一圆，这是出于交配与抱卵的需要而进化形成的。

蟹的甲壳相当坚硬。由于腹部完全退化，它所有脏器全部集中于头胸部，因而里面也就满满当当的。在做熟之后，人们掀开蟹壳（头胸甲），会发现一坨、或者是一大滩膏状物，除了大部分保留在底壳里中，顶壳里也有不少残留。这些就是胃、胰、心等众多器官，尽管形态大都已经面目全非，不过它们与“虾脑”类似，吃起来还是蛮香的。

蟹脑位于顶壳靠近眼部的位置，由于太过细小，很难被发现，倒是一块支支楞楞的囊状物格外显眼——那是它的一个胃。蟹共有两个胃：贲门胃和幽门胃。贲门胃用来磨碎食物，含有钙质的齿和骨状物，称为“胃磨”，通常扒开蟹壳后，会留在顶壳中，作为一个硬块，你想吃也没法吃。而幽门胃则是软的，用来储存食物，蟹壳扒开后仍留在底壳的上半部，按理说它不宜食用，但一般人都懒得从“一坨膏”中去摘除它。

蟹的鳃很大，共有左右两扇。而鳃与外骨骼中间的凹槽里，汇聚了它的心、肝、肠等其他脏器。蟹的肠道虽短，但很好辨认，因为它是黄绿色的一坨，位于底壳下部，吃的时候很容易剔掉。肠道的上方是胰脏，蟹的胰脏也很大，有左右两块，颜色棕黄，常让人误以为是蟹黄，倒也可以吃。

蟹的心脏位于胃后，胰脏之上，呈六边形的片状，做熟后是白色的，按中医理论，这个部位食性寒凉，不宜食用，因而也叫它“寒脐”。

“蟹黄”被誉为蟹中精华，其实它并非蟹卵，而是卵巢。雌蟹性成熟后，每隔几个月卵巢就会膨大，甚至覆盖住整个胰脏，颜色也转为橙黄。很多人为了能吃到蟹黄，都喜欢挑雌蟹吃，其实雄蟹的“蟹膏”也很美味，蟹膏就是雄蟹的精巢，做熟后呈半透明的膏状。

如果掀开螃蟹甲壳的手法够轻，你会发现其实在它内脏之上还附着一层棕色薄膜——这是它正在发育的新甲壳，因为蟹的一生会蜕几次壳。但通常人们打开蟹壳时，这层膜已遭到破坏，变得不完整。只有鳃以下部分的膜还附着在底壳残存的内脏上，故而吃蟹时，人们通常要先掏顶壳里的“内容”吃，再吃底壳中的东西。

吃大闸蟹，最期待的永远是掰开蟹盖的那一刻：大块大块的蟹黄，抿一口，鲜甜软糯。

吃母蟹，蟹黄肥到“嗤嗤”冒油，吃公蟹，独有的白色蟹膏会让人幸福地黏一嘴巴！连蟹腿都塞满了肉！Q弹紧实，轻轻一嗦，就会滑入嘴里。

整个秋天都在这一刻被点亮！

大闸蟹不管是自己吃、给家人解馋

亦或者是送礼，都是很好的选择

马上中秋临近

梦尝客带着全新升级的蟹卡来了

与众不同的蟹礼，就在此刻闪亮登场

精心包装的礼盒和礼卡设计

自己吃或者送人

都拥有满满的仪式感哦！

我是梦尝客，饱览诗书，却爱大快朵颐。不美味不吃，没特点的不吃，天生挑剔又讲究，唯独受不了大闸蟹的诱惑。一生放荡不羁爱自由，喝酒吃蟹交朋友。